No mercado, diante de uma bela banca de legumes da terra, um dos meus hóspedes me soltou outro dia: “Dá mesmo para comprar isso, com a clordecona?”. A pergunta é legítima, e ela aparece em quase toda estadia. Depois de vários anos morando na ilha e recebendo viajantes, aprendi que se conversa melhor sobre o assunto com fatos do que com medos. Então aqui está, sem rodeios nem alarmismo, o que é preciso entender sobre a clordecona na Martinica quando se vem de férias: o que representa de fato esse pesticida, quais produtos e zonas de pesca merecem atenção e, sobretudo, como continuar a saborear a cozinha crioula com total confiança.
A clordecona na Martinica, o que é?
A clordecona é um pesticida organoclorado usado nos bananais das Antilhas francesas entre 1972 e 1993 para combater o gorgulho. Proibida há mais de trinta anos, ela ainda assim continua a causar problema: é uma molécula extremamente estável que quase não se degrada. Os cientistas estimam que ela permanecerá presente em certos solos por várias décadas, ou mesmo vários séculos. É uma questão séria de saúde pública, reconhecida pelo Estado, que lançou vários planos de ação.
Para um viajante, o essencial cabe em uma frase: a clordecona é um poluente da terra, não do mar nem do ar. Não se respira, não se pega tomando banho. A única via de exposição identificada pelas autoridades sanitárias é a alimentação — e, mesmo assim, apenas para certos produtos provenientes de zonas específicas. Tudo o que importa para você se decide, portanto, no prato, e isso se administra de forma muito simples.
Como a contaminação chega (ou não) ao prato
A molécula adere aos solos e aos sedimentos, sobretudo onde os bananais estavam implantados (o centro e o nordeste da ilha, nas terras vulcânicas). Ela migra lentamente em direção aos rios e depois a certas fozes costeiras. Os produtos potencialmente envolvidos são, portanto:
- os legumes de raiz cultivados em solo contaminado: inhame, dachine (taro), batata-doce, malanga, mandioca;
- certos peixes e crustáceos de fundo que vivem em zonas costeiras ou rios poluídos, que acumulam a molécula em sua carne;
- a água de certos rios situados a jusante das antigas plantações (nunca a água da torneira, que é tratada e controlada).
Ao contrário, a imensa maioria do que você vai comer durante a estadia — peixe de alto-mar, frutas tropicais, produtos importados, pratos de restaurante — não é afetada. A questão não é “é preciso ter medo de tudo”, mas “quais são os dois ou três reflexos que bastam”.
Pode-se comer peixe na Martinica?
É a pergunta número um, e a resposta é tranquilizadora: sim, o peixe vendido pelo circuito oficial é seguro. Os pescadores profissionais trabalham em zonas autorizadas e suas capturas são controladas. No restaurante, no mercado coberto ou numa peixaria declarada, você come sem receio.
A chave para responder à pergunta “pode-se comer peixe na Martinica” resume-se a uma palavra: pelágico. Os peixes de alto-mar não frequentam os sedimentos onde se aloja o pesticida na Martinica e, portanto, não apresentam nenhum problema de clordecona. Dê preferência a eles, pois constituem justamente o coração da gastronomia local:
- o atum e o dourado (a “dorade” dos cardápios, ou mahi-mahi);
- o cavala-empinge ou wahoo (rei do court-bouillon crioulo);
- o marlim (frequentemente defumado), a bonito e o vermelho (pargo) comprados pelo circuito oficial.
Conte com cerca de 15 a 25 € o quilo de atum ou de dourado conforme a estação e a chegada, um pouco menos de manhã cedo diretamente com os pescadores nos pontões de Le Robert, Le François ou Sainte-Luce. Um court-bouillon de cavala-empinge, uns acarajés de bacalhau, um colombo de peixe: esses pratos do dia a dia não apresentam estritamente nenhum problema.
Os peixes e produtos com os quais permanecer vigilante
A verdadeira vigilância diz respeito à pesca de fundo e de rio nas zonas poluídas pela clordecona. Decretos da prefeitura proíbem ou regulamentam ali a captura, principalmente na fachada atlântica (de Le Robert à baía do Galion) e nos rios do norte. As espécies que mais acumulam a molécula são aquelas que reviram os sedimentos:
- os peixes de fundo de certas baías do leste;
- as lagostas e crustáceos de zonas regulamentadas;
- sobretudo os ouassous (grandes camarões de água doce) pescados em rios contaminados.
O reflexo é simples: não compre peixe nem crustáceos à beira da estrada de um pescador amador e, se for pescar nas férias, informe-se sobre as zonas autorizadas antes de lançar a vara no rio ou na foz. Passando pelos mercados, peixarias e lolos declarados, você fica tranquilo. Quanto à questão vizinha do banho — que, por sua vez, não apresenta nenhum risco químico —, detalhei o assunto em nosso artigo dedicado à clordecona e ao banho de mar na Martinica.
Legumes da terra e mercados: os bons reflexos
Do lado da terra, os legumes de raiz são os produtos mais vigiados, porque são eles que crescem em contato direto com o solo. Mas, também aqui, sem pânico: a cadeia agrícola é controlada, e os produtores das zonas de risco mandam analisar seus terrenos. Meus conselhos de campo para fazer a feira de ânimo leve:
- Compre no mercado coberto ou de um horticultor identificado em vez de aleatoriamente. O mercado de Fort-de-France, os de Le Marin, Sainte-Anne ou La Trinité reúnem produtores declarados. Para preparar bem sua visita, veja nosso guia do mercado de Fort-de-France.
- Varie as fontes e os tipos de produtos. Tomates, alfaces, chuchus, frutas (manga, abacaxi, fruta-pão) crescem fora de solo contaminado ou não armazenam a molécula: nenhum problema.
- As frutas tropicais não são afetadas. Manga, banana, goiaba, maracujá, graviola: delicie-se sem segundas intenções.
- Se você aluga um alojamento com cozinha e gosta de cozinhar suas compras, descasque generosamente os legumes de raiz, um gesto de bom senso que não custa nada.
Saiba também que existem programas de acompanhamento a nível local para ajudar os moradores que têm um jardim a mandar analisar seu solo e adaptar suas culturas. É um sinal de que o assunto é levado a sério no local, bem além do tempo de uma estadia — e de que as cadeias que você frequenta como visitante estão, por sua vez, seguras.
É preciso se preocupar com a estadia?
Sejamos honestos: o dossiê clordecona Martinica é uma herança pesada que os moradores carregam no dia a dia, e seria descabido varrê-lo com um gesto de mão. Mas para a sua viagem, o impacto concreto é limitado e fácil de administrar. Você nada em todo lugar, come no restaurante e nos mercados sem receio, compra seu peixe de alto-mar de olhos fechados. A única prudência real: evitar a pesca selvagem de fundo e de rio, e as compras informais à beira da estrada.
A estação seca, o Carême, de dezembro a abril, continua sendo a melhor época para aproveitar plenamente a ilha e sua mesa: mercados transbordando de frutas, mar cristalino, céu limpo. Em fevereiro-março, o carnaval acrescenta sua febre alegre — basta lembrar de reservar seu alojamento cedo, pois a procura explode. Comer local, do ti-punch do aperitivo ao colombo do almoço, faz parte integrante da viagem à Martinica: não há razão alguma para se privar disso.
Hospedar-se e saborear a Martinica com a Hostel Toucan
Comer bem em viagem também é ser bem aconselhado no local. É todo o interesse de passar por uma equipe local: na Hostel Toucan, concierge e especialista do aluguel por temporada nos DROM, conhecemos os bons mercados, os pescadores sérios e os lolos onde se come crioulo sem se fazer perguntas.
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A clordecona não deve estragar o seu prazer à mesa crioula. Informe-se nas boas fontes, confie nos mercados e nos pescadores, e delicie-se: a Martinica se saboreia antes de tudo no prato.
Perguntas frequentes
Pode-se comer peixe na Martinica apesar da clordecona?
Sim, sem problema, desde que venha do circuito oficial. O peixe pelágico de alto-mar — atum, dourado, cavala-empinge, marlim — não frequenta os sedimentos onde se aloja a clordecona e, portanto, não é afetado. Restaurantes, mercados e peixarias declaradas vendem um produto controlado. A única vigilância recai sobre a pesca amadora de fundo e de rio, e sobre as compras informais à beira da estrada, a evitar.
Quais zonas de pesca são proibidas por causa da clordecona?
Decretos da prefeitura regulamentam ou proíbem a pesca nas zonas onde os sedimentos estão mais carregados, principalmente na fachada atlântica (de Le Robert à baía do Galion) e em certos rios do norte, a jusante dos antigos bananais. São visadas sobretudo as espécies de fundo e os ouassous (camarões de água doce). Esses perímetros dizem respeito à pesca local, não ao seu prato se você comprar pelo circuito oficial.
Os legumes do mercado são seguros na Martinica?
Sim, na grande maioria dos casos. Os produtos mais vigiados são os legumes de raiz (inhame, dachine, batata-doce), porque crescem em contato com o solo; a cadeia os controla e os produtores das zonas de risco mandam analisar seus terrenos. Compre de horticultores identificados nos mercados, varie as fontes e descasque generosamente as raízes se cozinhar. Frutas tropicais e legumes fora de solo não apresentam problema algum.
A clordecona apresenta um risco para um turista de passagem?
O risco prático é muito baixo para uma estadia. A exposição se dá unicamente pela alimentação, e apenas para certos produtos de zonas específicas. Comendo no circuito oficial (mercados, restaurantes, peixarias) e evitando a pesca selvagem de rio, você fica tranquilo. O banho de mar, por sua vez, não apresenta nenhum risco químico: a clordecona é um poluente dos solos, não da água do mar.
